cava brut rosÉ guarda lacrima baccus
Al ver una botella de nuestro Lacrima Baccus no podemos dejar de pensar en el año en que se cosecharon las uvas, en las personas que dedicaron su tiempo a la realización de nuestra gama cuando brillaba un sol cegador o cuando llovía tan fuerte que era causa de desmotivación y preocupación entre los viticultores.
No podemos dejar de considerar que si abro una botella hoy, tendrá un sabor diferente del que tendría si lo abriera otro día, no podemos dejar de pensar que este cava es fruto del conjunto de todos estos factores.
Color: Atractivo color grosella pálido con tonos azulados. Desprendimiento de burbujas y formación de corona persistente.
Nariz: Intensos aromas muy frescos con un sutil perfume de notas florales de pétalos de rosas y lirios, destaca también sus notas cítricas muy refrescantes.
Boca: Sigue mostrándose joven, afrutado, fresco, suave, y sobre todo muy elegante.
Vendimia y vinificación de las 2 variedades por separado. Empezamos con una pasta fría, directamente a la prensa para hacer el mínimo posible de extracción de la piel, una parte del vino se produce como “blanc de noirs” la otra parte un máximo de 3 horas de contacto entre el mosto y las pieles. Se seleccionan las primeras para hacer la fermentación. Mezclamos los vinos para hacer la segunda fermentación en la botella.
Es un cava ideal para acompañar el aperitivo y una gran variedad de platos, desde croquetas, pescados blancos suaves, pastas, ensaladas de frutos rojos, carpacho, quesos tiernos cremosos, hasta platos donde intervengan grasas animales (embutidos), las carnes suaves o blancas (ternera, conejo, cordero, lechal), las aves (codorniz, alitas de pollo), los especiados fuertes y ahumados y una gran variedad de pasteles.
Tipología: Brut
Variedades de uva: Garnacha y Pinot Noir
Grado alcohólico: 11.5º (%vol)
Acidez total (a.t.): 6.3-6.9 g/l
Azúcares residuales: 8 g/l
Crianza: Mínimo de 15 meses en sus propias lías.